sábado, 5 de noviembre de 2011

Versunkener Apfekuchen: típico pastel alemán de manzanas

Sin huevo ni leche, y esta vez también integral.

De “versinken” (hundir, sumergir) y Apfelkuchen (pastel de manzana) nos sale esto:

Y no es por nada, pero con almendra molida, compota de manzana y un toque de limón en la masa, la cosa sabe que es delito.

De modo que, sin más dilación,

a ahogar manzanas!

- 300gr harina integral
- 150gr almendra molida
- 150gr de margarina, aunque nosotros le añadimos 100
- 170 azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado o esencia de vainilla
- el zumo de 1 limón
- la piel rallada de ese mismo limón
- 2 cucharadas de maicena
- 300 ml compota de manzana
- canela, jengibre y nuez moscada (sin abusar, que esto no es un pastel de especias)
- medio sobre y un poco más, de levadura química (2/3 del sobre)

Y para el toque especial de laskaponia: almíbar fresco de manzana
- 1 manzana pequeña
- azúcar
- unas horitas

Proceda sin piedad:

- Pele las manzanas y pártalas por la mitad. Retire los corazones e incida en ellas con el cuchillo de manera paralela y sin llegar a cortarlas hasta el fondo, de manera que queden acordeónicas y fantabulosas.
- Remoje cada una con el zumo de limón y reserve.
- Entonces funda la margarina y mezcle con el azúcar, especias, piel del limón, es decir, todo menos el harina y la levadura.
- Tamice la levadura con el harina e incorpore no dejando grumos.
- Engrase un molde redondo desmontable con margarina y precaliente el horno
a 200ºC.
- Vierta la masa en el molde esparciéndola bien e incruste las manzanas ligeramente según el motivo que desee.

- Hornee a 170ºC durante unos 40 minutos.
- no desmolde hasta pasados unos 20 minutos o muy a su pesar, se le romperá.

Toque especial de Laskaponia:

- Corte usted una manzana en finos trozos
- Tome un recipiente y espolvoree una cantidad de azúcar bastante sobre ella, mezclando bien de forma que quede bien impregnada.
- Deje reposar varias horas, hasta que vea que el azúcar extrae el jugo de las manzanas, y que le resulta una especie de almíbar con un aroma impresionante a manzana. Retire los trozos de manzana.
- Pincele la tarta con el susodicho líquido y sirva.

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jueves, 3 de noviembre de 2011

Coca de carabassa sense ou

La torta de calabaza tradicional de la terreta, sin huevo pero divina de la muerte, jugosa y chocolateadamente decorada por encima. Con un toque de anís y de moscatel, la cosa le da las gracias por devorarla.

Ingredients:

- 500gr harina
- 500gr calabaza asada al horno (de la redonda dulce, ya sin piel, y sin los jugos)
- 500 gr de azúcar, dice la receta tradicional, aunque puede añadirle bastante menos, si no es muy goloso, como por ejemplo de 250 a 400gr.
- 1 vaso (250ml) de vino / licor moscatel o mistela como también se le llama. Puede añadir medio vaso de mistela y medio de anís, pero como a nosotras nos encanta este primero, el anís se lo añadimos en polvo.
- Anís estrellado en polvo
- 150-200 ml de aceite de girasol
- Piel de limón rallada
- Llavoretes (semillas de anís verde)
- 3 packs de gasificante para repostería (limonadas, 3 sobres de cada color)
- 8 cucharadas rasillas o 4 colmadas de maicena o tapioca (en polvo, no compren la tapioca royal para esto, pues va granulada y es horrible)

Para el chocolate:
- 100gr de chocolate
- 200ml de zumo de naranja (puede añadirle algún licor, naturalmente)
- 1 cucharada hermosa de harina o maicena

Com se fa:

- Hornee la calabaza etc.
- En un recipiente, bata todos los ingredientes menos el harina hasta que quede bien fino y delicado.(ay que cosa!)
- Añada entonces el harina usando un colador y mezcle con las varillas (como verán, casi todas las masas se hacen igual)
- Vista una bandeja rectangular de horno con papel vegetal, de manera que le quede cosa exquisita.
- Rellene con la masa cubriendo toda la superficie.
- Para el chocolate, funda éste en un cacito junto con el zumo y añada poco a poco la fécula.
- Bata bien con las varillas hasta que espese.
- Una vez listo, deje enfriar un poco y con una manga pastelera, decore elegante y distinguidamente la superficie de la coca en crudo.

- Hornee a 170-180ºC durante 40 minuts.
- Deje enfriar y corte en cuadrados.
Cosa bonita de Laskaponia!!

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