sábado, 26 de diciembre de 2009

Stollen vegano bien fermoso

Totaaaaaaaaaaal gern!

Y como lo prometido es deuda, aquí tienen la receta del Stollen vegano, que sin leche ni huevo, hará sus delicias navideñas cuando no toca turrón y a buen moje del vinillo.

Importante y famoso dulce de adviento y navidad, que recuerda (o debería) recordar a un adorable niño arropado, y que como casi todo lo de aquellos lares, tiene origen en la época medieval y relación con los monjes.
Hemos tomado como referencia el de Dresde, el más popular, y le hemos sustituido los ingredientes animales por vegetales. Hemos mantenido los porcentajes de cada ingrediente; los ingredientes marcados con asterisco * son opcionales y no forman parte de la receta original del Dresdner Stollen. Aclaramos para que luego no vengan los paisanos y nos denuncien por mala praxis.


Ingredientes para 1/5 Kg. de harina, que les darán como resultado un Stollen bien hermoso.

• 500 gr. harina blanca o *mitad de blanca y mitad de integral si son modernos.
• 220gr de materia grasa que constan de : - 185 gr. margarina vegetal. De todos modos, uno puede recortar estas cantidades, ya que , en nuestra humilde opinión, son un poco excesivas para un pan.
- 33 gr. de aceite de almendras (o algo parecido) Ponemos el de almendra como ejemplo, por parecernos una buena opción ya que la receta original lleva “Rindertalg “ (grasa de res) y eso da mucho, pero que mucho asco.
• 100gr. azúcar
• 235gr. pasas sultanas y de corinto
• 115gr. almendras
• 115gr. “Zitronat” o “Succade” Que no es otra cosa que piel de cítricos limoneros caramelizada. No es lo mismo que “cáscara de limón”. Como aquí en Laskaponia de eso no tenemos, lo hemos hecho nosotros mismos basándonos en una foto: azúcar y cáscara de limones, de limas y de naranjas caramelizados en un cazo con un poco de agua, sin que tome color marrón. Se deja enfriar la mezcla sobre papel antiadherente y luego se rompe y los trozos se trituran en el robot hasta que tenga la consistencia de la sal gorda.
Foto de nuestro “zitronat” intuido:

• 80 cl leche de soja
• 37 gr levadura fresca de panadería (una pastilla y media de las de 25 gr.)
• Algo de ron
• Cáscaras de limón (ahora sí)
• Una pizca de sal
• Azúcar lustre/glacé/glas/impalpable
• *Cardamomo: en polvo, evidentemente
• *Mazapán o parsipán: Sin sobrepasar el 5% del peso del Stollen (purismos que poco nos importan) Se trataría de un churro de mazapán que se colocaría de relleno justo en el interior a modo “¡sorpresa!” Dato: parsipán es lo mismo que mazapán pero con melocotón (o algo así)
• *Nueces: Evidentemente si usa nueces deberá reducir en cantidad las almendras. Estas son esas cosas de cajón que uno ya tiene innatas.
• *Semillas de amapola: que las venden, como no, en Alemania. Sabemos que no las utilizará pero lo colocamos como nota informativa.


El arte:

- Tome la leche ya entibiada y mézclela con un par de cucharadas colmadas de la harina, la pizca de sal y un poco también del azúcar. Añada la levadura fresca y disuelva bien.
- Deje reposar unas horas en un lugar tibio. Verá que la cosa espuma.
- En un recipiente grande coloque la harina, la masa madre (de la levadura), el azúcar, la margarina en pomada, el aceite, el ron, la ralladura de limón y el cardamomo si se tercia.
- Amase bien hasta lograr una masa magnífica que no se le pegue. Si necesita algo más de humedad añada agua con precaución.
- Deje reposar la masa un par de horas o hasta que doble el volumen, siempre cubierto. Dependerá de la temperatura ambiente.
- Cuando tenga la masa lista, desgasifique y amase aplanando con el rodillo hasta formar un rectángulo.
- Añada ahora las frutas secas y el Zitronat esparciéndo sobre la superficie e incluyéndolo todo con ayuda del rodillo.
Nota: Les indicamos esta forma porque evita que las pasas queden en la parte exterior del pan, de haber sabido que se queman y se hinchan, habríamos hecho así.
- Ahora que tiene su masa stollenera rectangular y bien moza, pliéguela como si estuviera arropando un nano. Si utiliza mazapán le será más fácil imaginarse a la criatura.
- Coloque en la placa del horno con su debida protección y deje reposar una hora aprox. hasta que haya levado de nuevo.
Nota: La masa crece mucho más en el horno, de manera que si quiere un mejor resultado deje la forma final mucho más delgada, larga y redondeada; ella sola se aplana.
- Entonces hornee a temperatura media hasta que esté dorado y cocido enteramente.
- En acabar la cocción espolvoree sin escatimar azúcar gracé/ glas/ lustre/ impalpable en la superficie y quedará más navideño si cabe. Esto es indispensable!!

Y he aquí la foto de nuestro Stollen, que para qué mentir, ha quedado horroroso. Buen sabor y textura pero espantosa forma. No hagan como nosotros.

lunes, 21 de diciembre de 2009

Tronco del Yule vegano 2009 (receta mejorada)

Tachán tachán! En Laskaponia tenemos en exclusiva la receta en español del tronco del Yule sin huevo ni leche! Un aplauso señores!

Como ya sabrán, es en realidad un brazo de gitano con aires de tronco.

Ingredientes para el bizcocho:
- harina unos 250gr.
- azúcar o melaza, lo que use. Recomendamos un poco menos de azúcar que la mitad del peso de la harina.
- leche de soja algo menos de 1 vaso convencional
- margarina o aceite de girasol ¼ o poco más de un vaso
- levadura en polvo (a ración, según indica el paquete)
- yogur de soja o plátano maduro para sustituir el huevo, puede utilizar también alguna fruta de temporada como por ejemplo kaki maduro.
- especias navideñas; las que guste (canela, jengibre, nuez moscada etc.)

Relleno:
- mermelada / confitura de frutas. Puede utilizar las conservas que hizo. Utilice su imaginación. También puede utilizar nata vegetal o hacer una crema pastelera vegana.

Cobertura:
- chocolate negro 100gr. Por ejemplo
- margarina 20gr.
- Leche de soja 20gr.

Bizcocho vegano:

- Combinar todos los ingredientes hasta formar una masa que ofrezca resistencia, que no esté líquida pero tampoco seca.
- Colocarla en un molde rectangular (extender y que quede fina) y hornear a unos 180º C hasta que suba y esté cocido por dentro.
- Sacar del horno y untar con el relleno elegido.
- Enrollar para formar un tronco, antes de que se enfríe. Envolver en papel de plata para que se mantenga enrollado.

Relleno:
La fruta es recomendable ya que hace que el bizcocho no quede seco.

Cobertura:
Hacer una crema de chocolate fundiéndolo con leche de soja y un poco de margarina. Se vierte por encima y se tunea de tronco (con nata vegetal, polvo de cacao, frutas secas etc.)

Si le interesa la receta del tronco del año pasado aquí mismo la tiene
Riau riau!
Véase el maravilloso tronco del 2009

Véase la planta:

Hoy mismo la receta para las setas y demás posicionales.

Otros troncos del yule veganos de Laskaponia:
Tronco del yule relleno de chocolate con cobertura de "trufa"
- Tronco del yule de cerezas y cobertura de chocolate (este)
- Tronco del yule de caqui y chocolate

domingo, 20 de diciembre de 2009

Setas para tunear su tronco del Yule vegano

Halo!!
Este año les contamos como hacerle las setitas al tronco.

Como habrá podido observar, la gran mayoría de troncos del Yule con algo de dignidad llevan unos magníficos habitantes champiñoneros, blancos con motitas de chocolate hechos de merengue.
Pero el merengue lleva huevo sí o sí, de manera que vamos a hacer unas setas súper divinas para su tronco, sin necesidad de huevo ni leche y súper realistas.

Usted necesitará:

- Masa para galletas (de jengibre por ejemplo)
- Mazapán (véase zimtsterne para ver cómo se hace)

Es tan fácil como lo siguiente:

- Moldeé unas galletas redondas estándar pero convándolas. Métalas al horno con una bolita de papel de plata para que cojan la forma.
- Moldée también los troncos: Para los champiñones o boletus (que sólo cambia el tamaño y el color de la caperuza) haga un tronco más gordo vaciándolo por dentro: ayúdese con un palo chino por ejemplo. Si lo hace macizo posiblemente le quedará o blando o como una piedra.
- Cocine al horno como galletas que son.
- Una vez tenga frías ls piezas únalas con mazapán como pegamento y deje secar. No es necesario que vuelva a cocer.
- En el caso de los rebollones y otras setas bastará con un círculo de mazapán que deberá cocer levemente a menos de 100 ºC (véase zimtsterne) con la forma deseada.
- Una con la base de la misma manera.

Otras ideas para tunear el tronco son por ejemplo:

- Espolvorear con azúcar lustre para simular la nieve
- Utilizar almendras o pasas (entre otros)
- Frutas como grosellas etc.
- Raspar la costra que deja el bizcocho en el papel de hornear para simular corteza
- virtas de choolate

sábado, 19 de diciembre de 2009

Glühwein calentito pal cuerpo

No podía faltar jamás de los jamases la recetilla alcohólica festiva de turno. Siguiendo, cómo no, la línea de esta Navidad laskapona.
Esta es una forma muy reconfortante de tomarse el vinillo, con especias y caliente, muy medieval, muy del norte. Tradicional de los lugares fríos de la madre Europa como la península escandinava, Dinamarca, y Alemania. Usted lo encontrará como Glögg (y palabras parecidas) y sobretodo como Glühwein, (posiblemente más popularizado por el “Liderrr”) y que porcierto, significa literalmente vino "incandescente”, que lo ponía en el diccionario.

Y efecto hace, es tomarse un vasito y ponerse igual de rojo incandescente que el vino (o por lo menos una servidora) Altamente recomendado para los ecologistas que nos negamos a encender la calefacción.

Usted necesitará:

- Vino tinto, de la tierra y bueno para el cuerpo. Si puede elegir, mejor uno afrutado y más suave. Porque talvez se arrepienta de comprobar de lo horrible que está el vino peleón en caliente.
- Ramita de canela
- Clavo entero (unos 10)
- Semillas de cardamomo ídem
- Piel de limón y de naranja (evidentemente la parte blanca norr!)
- Un par de laminitas de jengibre fresco
- Una bolita o dos de pimienta. Puede utilizar la que le guste, pero yo le recomiendo la blanca o la rosa.
- Miel al gusto.

Envinamiento:

Se suele preparar un litro. Si tiene la oportunidad de dejar las especias y el vino macerando a temperatura ambiente la noche anterior mejor que mejor.

- Coloque el vino, la miel y las especias antes mencionadas en un cacito. La cantidad de especias va al gusto como todo, siguiendo las cantidades indicadas le quedará bastante suave.
- Caliente el cazo a fuego suave controlando la temperatura. Vaya removiendo para homogeneizarla. Aquí en Laskaponia somos unos empiristas, de modo que metemos el dedo (aunque no quede fino) y cuando empieza a resultar molesto es que ya está a 70º C y de ahí no debe pasar para que no evapore el alcohol. De todos modos podrá alarmarse cuando vea que emite vapor (el vino, no su dedo)
- Apague el fuego y deje ahí enfriar completamente.
- Entíbielo de nuevo al fuego antes de servir. Puede añadir unas pasas mientras y obtendrá un aroma y una textura más. Tambien admite almendras. Puede colar las especias y dejar las pasas. Servirlo con todo también resulta agradable.

Se toma muy agradecidamente mojado con galletas especiadas ( véase: galletas de cardamomo, galletas de jengibre, estrellas de canela), o el típico Stollen (próximamente)

Para mantenerlo caliente existen unos cachivaches de 1l. de capacidad y una velita que me imagino que podrá comprar por Internet pero si quiere algo más apañado ahora mismo le hago un croquis:

Galletas de cardamomo

Puestos hasta el cuello en la repostería navideña alemana, que el turrón ya está muy visto y lo hicimos la navidad pasada, les traemos unas galletas curiosas y muy aromáticas, especiadas a base de cardamomo con media cobertura de chocolate.
Receta directamente de “about.com/german food” sin apenas modificación, en castellano de castilla, y con las unidades de medida en cristiano.

Kardamom Plätzchen:

- 200 gr. harina
- 100 gr. margarina
- Levadura química, algo más de la que correspondería a 200 gr. de harina.
- 1 cucharada de agua o de ron
- 75 gr. de azúcar
- Cardamomo en polvo (también puede triturarlo usted a la vieja usanza)
- Una pizca de sal
- Chocolate negro fondant
- Opcional: Unas gotitas de esencia de vainilla o un sobrecito de azúcar vainillado ( incluido en el total de azúcar)

Para no tener escusa:

- Derrita la margarina al calor, incorporando el azúcar, sal, la esencia si es el caso y el cardamomo. Añada el agua o licor también.
- Tamice la harina con la levadura química.
- Mézclelo todo y amase bien. La masa quedará agradable y blanda.
- Envuelta en papel film deje reposar en la nevera hasta que enfríe totalmente. 1 – 2h
- Saque de la nevera y estando fría la masa forme las galletas redondeadas y no muy grandes. O como le dé la gana, qué más dará.
- Meta al horno hasta que se doren suavemente por encima.
- Funda el chocolate al baño maría o en el microondas y moje en él cada una de ellas hasta la mitad. Puede crear dos texturas: una ondeada soplando el chocolate para que se reparta y otra más homogénea repartiéndolo con el dedo. Sí, que pasa? Con el dedo que es sano y natural.
- Deje enfriar sobre el papel del horno hasta que solidifique.
- Sea feliz.

jueves, 17 de diciembre de 2009

Zimtsterne sin huevo y brillantes del cielo azucarado

Buenas, señores. Cómo están? Aquí tienen el primer de los dulces navideños que les hacemos este año: estrellas de canela. Ya que estamos con el ambiente alemanoide, que de navidad no se queda corto, este año tenemos navidad temática.


Zimtsterne son, como la palabra indica, estrellas de canela. Básicamente son unas galletas a base de almendra, canela y merengue con una capa de merengue por encima que les da un aspecto nevado. Como aquí en Laskaponia de productos animales nada, y aún no tenemos constancia de un merengue vegetal que solidifique, pues tenemos dos opciones que no dejan nada que desear en cuando al gusto y el aspecto se refiere:

Zimtsterne estilo mazapán:

- 100gr. almendras molidas enteras o peladas, es indistinto
- 50gr. azúcar lustre/ glacé/ impalpable o normal y pasado por la batidora, como yo que soy pobre.
- Canela

Zimtsterne estilo galleta almendrada:
- 100gr. almendras ídem
- 75gr. azúcar ídem.
- 75gr. harina
- 60gr. margarina
- Canela

Para la cobertura en ambos casos:
- el mismo azúcar antes usado
- unas gotas de agua


Estrellamiento:

- Si no tiene las almendras molidas, tritúrelas muy fino con el robot. Para que le queden más finas tuéstelas o fríalas antes pues elimina la humedad que pueda haber y las hace mejor pieza de destroce.
- Mezcle la almendra con el azúcar y la canela en seco, y añada un par de cucharadas de agua para que la mezcla sea amasable. Con esto habrá conseguido un mazapán.
- Si se inclina por la opción galletosa ya sabe lo que tiene que hacer. No es nuestro caso.
- Estire la masa con el rodillo para formar una placa no muy fina. Para poder hacer esto necesitará un papel vegetal de horno, evitará que se le pegue la masa y le será la gloria.
- Corte con el molde las formas de las estrellas y coloque cada una de ellas, con amor y paciencia de dios, en la bandeja del horno (papel de hornear requerido) y a secar en éste a unos 100º como máximo durante unos 15 min. aprox. No han de dorar ni estar duras.
- Deje enfriar y endurecerán los exteriores.
- Prepare el recubrimiento con azúcar lustre y una pequeña cantidad de agua y adorne con él la superficie de las estrellas. Al secar queda crujiente y más blanco.
Destacando:
Como mi azúcar era un experimento de lustre, no han quedado tan blancas como de poder. Debido a que quedaban cristales de azúcar enteros, al secar han cristalizado algunas partes y oigan, brillan cuales cristalitos navideños. Queda festivo total, así que se lo recomiendo especialmente. Que ni hecho adrede, vamos.

Feliz Yule estrellado!

lunes, 7 de diciembre de 2009

Himmel und Erde

Lit: Cielo/paraíso y tierra.

Esta cosa extraña de sabor inclasificable y ajeno al paladar españoleitor tradicional es un plato alemán que se sirve combinado con tropezones cárnicos variopintos.
Se trata de un acompañamiento suave y ligeramente dulce. De pinta adorable y nombre sugerente como cosa ninguna, viene a ser algo así como un puré de patata con compota de manzana. Sí, es eso.

Esperamos les guste. Y oigan! Tranquilos que no se nos olvidan las recetas de navidad! Es que tenemos faena estudiantil!

Ingredientes zutateneros:

- cebolla de toda la vida
- margarina en este caso o aceite, en fin…
- manzanas
- patatas: misma cantidad que manzanas
- zumo de limón
- nuez moscada (ya saben que de molinillo siempre es más elegante)
- sal y pimienta
- azucaramiento

Veamos que sale:
- Cosa primera: caramelizar las cebollas en la sartén. Úsese aceite o margarina, usted verá. Con caramelizar nos referimos a que han que quedar marrones okeisen?
- Cosa segunda: Haga la compota de manzana, cocinando ésta troceada, en agua según necesite, y con el zumo de limón y el azúcar hasta que se deshaga.
- Cosa tercera: hierva las patatas troceadas en agua y sal.
- Cuando estén bien hechas páselas por el pasapurés o haga faena con el tenedor hasta dejarlas puretosas añadiendo la nuez moscada la sal y la pimienta al gusto de su merced.
- Mézclelo todo y sirva con la cebolla por encima.
Puede compañarlo con el típico embutido vegetal de sabor fuerte, o frutos secos fritos, por ejemplo.

Felididad y dicha meine Damen und Herren

domingo, 15 de noviembre de 2009

Maravillosa ensalada de champiñon crudo

Puede o no que lo haya probado, pero el champi crudo es un ingrediente realmente interesante.
Hágase con unos champiñones bien blancos y aún cerrados y disfrútelos de esta forma diferente.

Ingredientes champiñoniles:

- champis
- salsa rosa hecha por usted (véase mayonesa sin huevo y sin complicación, pero añadiéndole ketchup)
- sal y pimienta
- zumo de limón
- lechuga o canónigos

Champiñonemos:

- Limpie bien la posible tierra de las setas pero sin dejar a remojo. Eso jamás!
- Quite usted el pedúnculo a nuestros amigos y rebánelos finamente y con amor del bosque.
- Exprima unas gotas de limón sobre las setas y mezcle bien. Esto le servirá para que no se oxiden.
- Prepare usted la lechuga fina o los canónigos: utilice una centrifugadora de ensalada si es posible pues debe retirar cuanta más humedad posible para que la ensalada no resulte acuosa.
- Añada la salsa rosa a los champiñones y mezcle bien salpimentando al gusto.
- Sirva sobre cama de la hoja verde que ha preparado.

martes, 10 de noviembre de 2009

Kürbissupe: sopa alemana de calabaza

Nada convencional.

Esta es la preparación de calabaza en salado que más nos ha gustado en la vida jamás. Se trata de una crema alemana de calabaza de las que parece que no pero luego… síii!
Y tantooooo! Es dulce, especiada y contundente. Para no aburrirse ni pasar frío.

Veamos pues:

Zutaten:
- Calabaza 450 gr.
- Media manzana mediana
- Media cebolla mediana
- Chirivía 100 gr.
- Caldo de verduritas
- Leche de soja o nata vegetal según se quiera.
- Curry en polvo
- Jengibre en polvo
- Pimienta blanca ( en la que leí de about.com llevaba pimienta negra y pimienta de Jamaica pero aquí utilizamos lo que tenemos)
- Aceite de oliva (como es de adivinar, la original era con mantequilla, pero como ya se sabe, la cabra tira pal monte)
- Una cucharadita de vinagre balsámico.
- Almendras
- Sal


Schritte:

- Dore usted la cebolla picada fina en la sartén y en esto añada la calabaza, manzana y chirivías troceadas finas.
- Añada el caldo y cocine hasta que estén blandas. Puede hacerlo en una olla Express para necesitar menos caldo.
- Triture bien fino añadiendo un chorrito de leche de soja (o a gusto) y vierta de nuevo la mezcla en el cazo al fuego.
- Añada las especias y la sal a gusto. Cocine durante un par de minutos.
- En apagar el fuego añada el vinagre, mezcle bien y sirva con la almendra sobre.


Gancho mágico: sopa de calabaza alemana, crema de calabaza vegana, sin leche ni nata, crema de calabaza guai, sopa calabacera de las alemanias, y ya no se me ocurre nada más.

sábado, 7 de noviembre de 2009

Ensalada de repollo de mi buen padre

Esta es aquella ensalada de repollo que se hacía y se hace en el pueblo manchego de mi querido señor padre, y que nos hacía en invierno aquí en las tierras del levante triunfando en sobremanera. Triunfando pero a veces no pudiéndose ni comer de tanto ajo que metíale el hombre. Veamos pues, la ensalada original pero con la techne revisada.
(no, esto no lo he hecho yo, no tengo tanto tiempo libre)

Necesitará usted:
- un repollito entero o un repollote a mitad.
- Una lata de tomates pelados del tamaño grande. O 6 ó 7 tomates pera pelados (para esto hay que blanquearlos) y zumo de tomate. En resumen, una lata de tomates pelados.
- Hojas de laurel o laurel en polvo si quiere que realmente deje sabor.
- Aceitunas verdes deshuesadas. Como no se tenía se ha utilizado las aceitunas negras secas del pueblo.
- Vinagre
- Sal
- Aceite de Olivia la virgen

Entonces:

- Prepárese el repollo cortándolo fino eliminando los tronchos y partes gruesas. Píquese bien fino.
- Mézclese bien con sal y déjese en un colador a escurrir un par de horas.
- Pasado este tiempo lávese el repollo a conciencia en agua para eliminar la sal. Repítase esto hasta que deje de ser un salitre. No lo deje en remojo por dios! Escúrrase el exceso de agua.
- A continuación sepárese el caldo de los tomates y bátase con un par de dientes de ajo (un par o dos, o 3, o 5 cabezas de ajo dependiendo lo bestia que sea usted)
- En el recipiente para la ensalada estrújese con las manos los tomates, añádase 1/3 de vaso de vinagre aprox. el laurel, las aceitunas partidas o no, el jugo del tomate ya preparado y el repollo. Añádase también un par de cucharadas de aceite del más maravilloso que tenga.
- Mézclese todo bien y déjese reposar fuera de la nevera unas horas. Después consérvese en la nevera. Pasado un día estará inmejorable para consumir.

sábado, 31 de octubre de 2009

La muerte y el año nuevo natural


En la cultura pagana (por lo menos la europea), tradicionalmente se ha relacionado el año nuevo con el día dedicado a la muerte. A días de hoy tenemos el día de todos los santos, el día de los muertos, el Halloween, el Shamhain etc. En el neopaganismo (como ya habrán leído ustedes por aquí) recibe el nombre e Samhain y se celebra la noche del 31. Esta celebración recoge toda la simbología de la fiesta antigua, incluyendo lo típico de la estación y el culto a los muertos. Antiguamente duraba 3 días, desde el día 30 al 1.


Se elige este día, entre el equinoccio de otoño y la noche más larga del año, el solsticio de invierno, relacionado con el fin de las cosechas y el descanso del campo. Simbólicamente, representa la muerte del dios/ parte masculina/ día/ calor etc. para renacer posteriormente en el solsticio de invierno. Representa también la vejez de la diosa /parte femenina/ noche/ frío etc. y su influencia como fuerza oscura (que no mala, váyase usted a pensar!) Se puede decir que es una fiesta dedicada especialmente a esa parte de la naturaleza y todo lo que tiene relacionado. Muerte, fin, seres del pasado, misterios, magia, sabiduría y transito.

Se trata del año nuevo natural, es el momento de la rueda del año en que finaliza el ciclo con la muerte y la venida de la oscuridad. Y como es de lógica con la muerte tiene lugar un renacimiento y un cambio.


El día 1 se celebraba una comida o cena para los amigos. Se acostumbraba a contactar
con los muertos mediante el espiritismo o a través de personas, y a hacer adivinaciones, pues la atmósfera propiciaba el acierto.
Se solía preparar un plato especial y dejarlo toda la noche fuera, como ofrecimiento a las almas, junto con una vela como reclamo. Se mantenía una vigilia durante la noche, como se puede ver reflejado en la tradición norteamericana del “trick or treat” Se considera que empieza la celebración al caer la noche.


La costumbre de comer dulces en esta celebración proviene de la Europa del s. IX. El día 2 de Noviembre los cristianos iban pidiendo por los pueblos un tipo de pan dulce que llamaban "tortas de alma" (soul cakes), a cambio de ofrecer plegarias a Dios por los muertos de la familia.


El icono de la calabaza también es posterior. Como muchos ya sabrán, es una adaptación de la leyenda de Jack o’Lantern. Este personaje utilizó un nabo vaciado para mantener encendida el ascua del infierno que el demonio le proporcionó para poder alumbrarse mientras vagaba por siempre en las tinieblas. Jack hizo al diablo caer en una trampa y jurarle no llevarlo al infierno, pero tampoco podía entrar en el cielo por haber sido un vividor.
El nabo no era cosa cómoda de modo que se adoptó una calabaza.


En los orígenes se creía que durante esa noche el mundo de los vivos y de los muertos se mezclaban, los druidas hacían fogatas y ofrendas para contentar a los espíritus errantes (como el de Jack ) y que no hicieran fechorías ni causaran desgracias a las familias. De aquí viene la costumbre de disfrazarse en plan macabro y de obtener dulces o gastar una broma.

La muerte se ha celebrado desde siempre. Es algo intrínseco de la vida, al igual que el nacimiento, y que va ligado y está siempre presente, y relacionado naturalmente con este momento del año:


-En la cultura celta se celebraba el día del dios de la muerte, Samhain, como ya hemos comentado.
-Los romanos celebraban “Feralia” una fiesta para honrar a los muertos y pedían por ellos a sus dioses con ofrendas y demás.
-Los egipcios ya hacían coincidir la siembra o enfriamiento del campo con los difuntos.
-En cuando a la práctica cristiana, como ya se sabe, el día 1 se celebra el día de Todos los Santos (en el que se conmemora a todos los no canonizados) y el 2, el Día de los Difuntos, más para ir al cementerio. Antiguamente se llevaba luto estos días, pero a días de hoy sólo se hace en algunos pueblos.
- En México tenemos el Día de los Muertos, una fusión entre el Día de los Difuntos cristiano y las culturas precolombinas. Se adornan los cementerios, se hacen ofrendas de comida y bebida, se baila y representa la muerte también de un modo satírico.
- En Vietnam se celebra también, la fiesta de las almas errantes, igual que en Mérida (Madagascar) y un etc.

Esperamos que lo disfrute y se pegue el fiestón. Le recomendamos las recetas de samhain / halloween de Laskaponia magazine, acontinuacón
Pan de muerto
Dedos de meiga
Pastel de calabaza pasado de moda
Sangre de muerto

Dedos de meiga

Cuantas veces habrase leído la receta de los dedos de bruja! Ese dulce para Halloween tan original, fácil y que queda tan bien. Es simple, se trata de una galleta convencional en forma de dedo, con una almendra a modo de uña. En Laskaponia hemos ido más allá (que tampoco está tan lejos) y hemos pensado en unos dedos de bruja almendrados, a medio camino entre una galleta, una tarta de Santiago. Fíjese usted.

Ingredientes brujiles:

Azúcar
Harina 100gr. Nuestras brujas eran integrales.
Margarina, 1/3 de vaso en total. También puede combinar con aceite suave, como por ejemplo de almendra.
Canela
Clavo
Ralladura de limón
Vainilla
Levadura química ( puede optar por no ponerle y le quedará el resultado más compacto)
Almendras trituradas 100gr.
Almendras enteras, las necesarias según la cantidad de unidades
Azúcar glacé para espolvorear

Preparación brujil:

- Si no tiene almendra molida, deje en remojo almendras enteras con piel en agua la noche de antes y al día siguiente retire las pieles.
- Prepare unas cuantas almendras más, crudas también, pero sin remojo y con la piel, divididas en sus dos caras, para colocar de unas.
- En la trituradora introduzca las almendras blancas, las grasas y las especias y procese bien, hasta que quede una pasta más o menos homogénea. No importa que se note la almendra, le da un aspecto más rústico.
- Tamice el harina con la levadura química a proporción y añada el azúcar. Mezcle con la pasta de almendras hasta formar una masa, añadiendo una cucharada de agua o licor (o cantidad necesaria para que la masa quede blanda y unificada)
- Deje reposar en la nevera envuelta en papel film.

- Cuando haya tomado consistencia, forme los dedos y coloque la media almendra con piel en el lugar de la uña. Recuerde hacerlos más finos de lo que le gustaría, en el horno engordan. No le pase como a mí, que en vez de dedos han parecido morcillas datileras.
- Coloque directamente sobre la rejilla del horno, con un papel vegetal de hornear (el silpat no sirve) Esto hará que tome forma de dedo en la parte inferior.
- Hornear a baja temperatura (unos 160º) unos 40 min. o hasta que estén cocidos pero no dorados. Al enfriar quedarán crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- Espolvoreé con azúcar glacé, tapando la uña con una plantilla de papel, para que parezcan los dedos de una auténtica bruja gallega, de las que sólo salen de noche, auténticas palias, sin rastro de morenidad. Estilo tarta de santiago XD

Demonios del infierno!! Nos han quedado realmente feos, jajaja Puaj!
Pero a usted seguro que le salen de exposición.

Gancho mágico: dedos de bruja sin leche ni huevo, veganos, vegan etc. recetas halloween, recetas de amputaciones, galletas bruja, almendra, dedos de bruja diferentes e innovadores made in Laskaponia...

Pastel de calabaza pasado de moda


Porque aquí en Laskaponia comos como las abuelas y hacemos pasteles en vez de comprarlos, les facilitamos la receta del pastel de calabaza halloweenero de los tiempos antiguos, pero eso sí, sin leche ni huevo como es de esperar, y de sabor intenso y potenciando la calabaza. Nada de ingredientes chorras ni ya preparados; aquí lo que es, es lo que toca. Veamos pues:

Ingredientes de la abuela:

- Calabaza, por supuesto
- Miel (si hay calabaza tiene que haber miel, a que sí?)
- Azúcar (opcional, si gusta de más dulce o si la miel no le acaba)
- Mezcla de especias para pastel de calabaza (no me diga?): canela, nuez moscada, clavo y jengibre, todo molido. Haga la mezcla usted mismo y equilibre a su gusto las especias.
- Tofu blando sin aditivos (unos 100 gr de tofu por 500 ml de volumen, de calabaza ya cocida y triturada, vamos, un trozo)Sepa que sin tofu también la podrá hacer.

Para la masa quebrada / pasta brisa sin huevo:
- 200 gr. de harina de trigo, floja a poder ser. Mi abuela (o sea yo) utilizaba la integral.
- 130 gr. de margarina vegetal
- 50 ml de agua o algo menos
- Levadura química a ración de la harina

Como hacía pues:
- Metía la calabaza al horno ya pelada y troceada durante unos 20- 25 min. hasta que estaba blanda.
- Preparaba la masa quebrada para la tarta:
Calentaba la margarina y le añadía la harina. Mezclaba bien y separaba con los dedos para que quedara una pasta arenosa y suelta ( brisee = arena en francés)
Añadía el agua y la levadura en polvo, amasaba bien y dejaba reposar en la nevera, envuelta en papel film, durante una hora.
- Revestía el molde para la tarta con la masa, después de haberla pasado por el rodillo y afinado mientras estaba aún fría. A veces se ayudaba de un papel de hornear a la hora aplanarla, no se le pegaba a la tabla y era más fácil colocarla en el molde, porque era bastante blanda.
- Pinchaba el fondo con un tenedor y metía al horno a 180º C hasta que había subido y cocinado levemente.
- Mientras, batía a máxima potencia el tofu junto con las especias y la miel. Cuando estaba cremoso añadía la calabaza ya horneada y trituraba todo junto hasta igualarlo y suavizarlo.
- Cuando sacaba la masa base del horno, le incorporaba el relleno y la decoración y volvía a hornear a unos 180º-200º hasta que se veía marrón la pasta y el relleno se doraba por encima.
- Lo dejaba enfriar, desmoldaba y se lo sacaba a los invitados con una sonrisa en la cara.

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jueves, 29 de octubre de 2009

Pan de muerto de Laskaponia

Vegano, sin leche ni huevo, bien denso y sabrosón, güei.
He aquí las recetitas macabras para Halloween (hechas de tradición, nada de coger una magdalena y tunearla de araña, nein nein!) Empezamos por el pan de muerto, típico del Día de los Muertos.
Un poco de historia (más que nada por el morbo, como todo)
Viene de la América precolombina, relacionado con un rito en el que se ofrecía como sacrificio a una joven, se le sacaba el corazón aún palpitando y se le ofrecía a los dioses. El sacerdote que dirigía la ceremonia le hincaba el diente “simbólicamente” Al corazón, digo.
Toda esta historia es muy bonita, pero aún así cuando llegaron los españoles no les gustó, así que acabaron con esas ceremonias y sustituyeron el uso de un corazón humano por el de un pan en forma de corazón. Se glaseaba con azúcar para representar la sangre (Si ya les digo yo que es bonita la historia) Con los años fue evolucionando, hasta el dulce imprescindible para el día de los muertos, en lo que se ha convertido hoy.
La receta varía de un sitio a otro, como es de adivinar, y se hace en forma de
bollo, con una cruz por encima y una bola (todo de masa), en la parte superior representando los huesos y el cráneo, pero el mío mola más.

Es algo así como un panquemao pero más contundente y con más cosas.
Como siempre, pero en especial en este caso, hemos seleccionado diversas recetas, las hemos adaptado, y al final hemos hecho lo que nos ha dado la gana.

Aquí tienen el resultado, que bueno ha sido y que bien ha triunfado.

Ingredientes caníbales:

- Harina de trigo, medio kilo aprox.
- ¼ de vaso/60 cl. de margarina vegetal, o el mismo volumen combinando margarina y aceite de girasol.
- 60 cl. de leche de soja (dulce, a poder ser)
- 60 cl. de zumo de naranja
- Un cubito de levadura fresca de panadería o la cantidad correspondiente de levadura seca, pero no química.
ATENCIÓN SEÑORES/AS:
No confundan ustedes las levaduras.
La levadura fresca de panadería sí, es la de la pastillita que se vende refrigerada. Bien.
Levadura en polvo tenemos dos: la química (royal, polvos para hornear, o como le quieran llamar) sube una vez. Y con esto digo que no sirve para hacer este pan. Es indicada para bizcochos, cakes etc. a meter en el horno sin necesidad de haber reposado ni desgasificado. Y la “active dry yeast” que leerán en recetas en inglés, que es color café con leche y no tiene que ver nada con la blanca, química. Esta la pueden utilizar igual que la fresca.
- una pizca de sal
- 50 gr .de azúcar y una cucharada de melaza de caña o 60gr. de azúcar integral.
- Una cucharadita de anís en grano
- Ralladura de limón (nada de la parte blanca eh!)
- 100 o 150 gr. de tofu sin sabor a nadarr
- Extracto de vainilla opcional

Para el glaseado:
- una medida de zumo de naranja
- una medida y media de azúcar
- canela en polvo
- ralladura de limón

Rito sanguinario:

- Tome usted los líquidos tibios, la margarina ya derretida, el tofu bien escurrido, la ralladura de limón, el anís verde y la levadura y meta en la batidora a toda pastilla y que sea lo que dios quiera. Le quedará una crema suave y aromática.
- Mezcle los ingredientes secos y añada el batido. Amase bien. La masa ha de ser suave y elástica. No se le debe pegar mucho a los dedos pero ha de estar bastante jugosa.
- Deje reposar la masa en un lugar cálido durante hora y media.
- Pasado este tiempo vuelta a amasar y dé la forma que quiera. Aquí hemos hecho una momia con sobrepeso. También puede probar la forma tradicional y más fácil.
Truquillo: Al ser la masa tan elástica es difícil que se mantenga la forma, así que deberá ayudarse del ingenio. Nosotros hemos utilizado una cerilla para que se mantengan los orificios de la nariz, y unos garbanzos para los ojos. Lo malo es que se nos ha olvidado retirarlos para la foto. Ains!
- Deje reposar media hora más.
- Hornee a 160ºC - 170ºC. Se agradece cuando a uno se lo dan en Celsius eh!
- Cuando esté cocido (lo sabrá) píntelo con un sirope que habrá hecho con la naranja, el azúcar, la canela y la ralladura de limón y métalo otra vez un momento en el horno para que caramelice.
- También pueden espolvorearle azúcar para que quede más tradicional, y de foto.

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domingo, 25 de octubre de 2009

Sopa de miso de restaurante o mejor

Es normal que a usted no le guste la sopa de miso que le dio a probar su amiga. Es normal.
También es normal que a usted no le guste la sopa de miso que hizo por primera vez en su casa siguiendo la receta sanísima de los macrobióticos (que le dio su amiga). Es lo más normal.
Y es que no, con una cucharadita de café de miso no hay bastante y así pasa: aguachirri.
Pero olvide esa sopa de miso acuosa con zanahoria y daikon. Ahora vamos a hacer una sopa de miso al estilo de Laskaponia, como la que le ponen en el restaurante del Japón tal cual, o incluso mejor.
Bravo!!
Y por si alguno no lo sabe, el miso no es otra cosa que un salmitre japonés de soja fermentada que se usa a modo de caldo concentrado para hacer sopas y condimentar. Y es una pastilla, pero no pastilla de “pasti”, sino pastilla de pastosa.


Hágase con:
- miso blanco, negro o colorao
- tofu firme/duro, del corriente y moliente
- alga wakame seca y cortada
- seta shiitake a ser posible, fresca. Desecada también le sirve, cómo no…
- dos vasos de agua (el contenido, no seamos burros. O sea, el contenido de dos vasos de agua si se llenan de agua eh!)
- cebollino
- ajo en polvo (a partir de ahora todo ya es más invento de la patria laskapona que otra cosa)
- semillas de sésamo tostadas
- unas gotillas de aceite de sésamo (ojo al parche que es muy fuerte y puede cargarse la sopa)

De lo fácil lo más:

- Ponga un vaso y medio de agua a hervir y añada la seta shiitake troceada y una minipizca de ajo en polvo.
- Tome dos cucharadas soperas de pasta de miso (colmadas no, oiga) en otro recipiente con el medio vaso de agua fría que ha reservado.
- Cuando esté cocida la seta, corte el tofu en daditos y añádalo junto con una cucharada sopera de alga wakame seca, que se hidratará de inmediato y que no necesita cocción.
- Mezcle y apague el fuego. Con parte del caldo caliente añadido al recipiente del miso, disuélvalo y añada el resto de la sopa. Es muuuuy importante que el miso no hierva. Por eso hacemos esto.
- Deje reposar hasta que entibiezca y sirva con cebollino cortado por encima, semillas de sésamo tostadas y unas gotas de aceite de sésamo. Si le va el rollo, puede añadirle aceite de chile en vez del de sésamo.

Aaaaaaaaaaaaques bonitaaa!

martes, 20 de octubre de 2009

Arroz para sushi en la casa de uno/a

Si a usted le gustan las cocinillas y en especial, la japonesa, muy posiblemente habrá intentado hacer sushi en casa. Muy posiblemente el rollo se le haya desmoronado, o no lo pueda cortar bien o no sepa a mucho, o le haya quedado perfecto.
Para los primeros casos, a continuación le explicaremos como cocinar el arroz del sushi en casa, fácil, sin tirarse horas y sin necesidad de comprar arroz especial para sushi.

Pero primero la forma purista:
- Comprarse arroz para sushi en tiendas especializadas (doble carolina)
- Lavar el arroz con agua hasta que esta salga blanca (sin frotar)
- Dejar reposar unas horas
- Colocar en una olla con el doble de agua que de arroz y dejar cocinar hasta que haya absorbido el agua.
- Preparar una mezcla con vinagre de arroz, azúcar, sal y glutamato monosódico.
- Sacar el arroz de la olla, aún caliente y en un cuenco amplio de madera ir moviéndolo con una espátula mientras se le va añadiendo la mezcla de vinagre. Abanicarlo mientras hasta que enfríe.
- Dejarlo asentarse y cuando esté completamente frío utilizarlo.

Y ahora la forma Laskaponia Magazine de la casa de uno:

- Coger de la despensa el arroz redondo normal y corriente, que compró del Mercamujer, del Cunsum, del Lidol o el Maxidescuentototal
- Preparar la mezcla de vinagre con el azúcar y la sal : 1 cucharada y media de vinagre de arroz (y si no tiene de arroz y no le apetece comprarlo pues oiga, échele de manzana o vino blanco que igual sirve), una cucharada de azúcar rasa y una pizquita de sal. Si tienen aji no moto, pues mejónnn. Una cucharada y media de esta mezcla por 100 gr. de arroz. (o por lo menos a mí me gusta así)
- Meter el arroz en agua hirviendo (sin nada) que sobre, y cuando esté hecho colarlo.
- Escurrirlo bien sin enjuagarlo. Que no quede ada de caldo.
- Verterlo en un recipiente grande y añadirle la mezcla del vinagre removiéndolo bien.
- Dejar reposar extendido hasta que enfríe completamente. Puede meterlo en la nevera después para que esté más consistente.
Truquillo barato: Si le ha quedado demasiado húmedo el arroz una vez le ha añadido la mezcla, métalo en el microondas y sáquelo, remueva y métalo de nuevo hasta que haya evaporado la humedad. Luego déjelo reposar extendido y métalo en la nevera.

Se pega pero no se empastra, se desgrana pero se mantiene unido. Es el arroz del sushi!

domingo, 18 de octubre de 2009

Judías bravas

Rrrruuuuaoh!

Ingrrrrrrrdientes:
- Judidas bien hacidas del color que les venga en gana (véase cocinar legumbres)
- Pimiento rojo
- Pimentón picante o normal
- Salsa de pimiento picante (opcional, por si usa o no pimentón picante)
- All --- i --- oli (véase ajoaceite sin huevo)
- Tomates
- Ajos
- Sal

El hacer del bravío:

- Tome usted unos pimientos y unos ajos y haga un sofrito.
- Tome también los tomates, quíteles la semilla y el excedente de agua y tritúrelos.
- Reduzca el tomate en una sartén aparte hasta que esté grumoso.
- Añada las judías a los pimientos y continúe rehogando hasta que tueste levemente.
- Sazone el tomate y condiméntelo con el pimentón y la salsa de pimiento picante si se tercia. A continuación incorpore al sofrito y mezcle. Reduzca al fuego si resultase una mezcla líquida.
- Sírvase con allioli de la casa.

Calorcito español para el día de nublado.
O de despejado rasposo.

Brrrravo!!!

domingo, 11 de octubre de 2009

Mayonesa y ajoaceite sin huevo y sin complicación

Y sin tofu.

Como habrán podido percatarse buscando por ahí, la mayoría de recetas de mayonesa sin huevo son la típica tofunesa a la que se le añade tofu y que queda grumosa. Ésta no.
Es más, de la forma que les vamos a explicar no se corta y no hace falta ser un maestro mayonesero para que les salga.
Es chachi, es auténtica y con el mismo sabor y consistencia que la del huevo.

Ingredientes:
- 250 ml o 1 vaso de aceite de oliva o de girasol: yo siempre uso de oliva virgen, sale más fuerte y mejor. Para ajoaceite es imprescindible que sea de oliva.
- 65 ml o ¼ de vaso de leche de soja sin aditivos (es decir la que no lleva azúcares ni aromas)
- 1 cucharada de vinagre / limón (opcional, cuidado que a veces cambia sus consistencia mucho)
- una pizca de sal
- ajos frescos chafados si quiere ajoaceite
- aditivos tuning :
Puede hacerla de colores y sabores añadiéndole un poco de:
zanahoria cocida para el naranja amarilloso
aceituna negra para el gris
lo verde del puerro ya cocido o cebollino para el verde
ketchup para el rojo-salmón (salsa rosa de toda la vida)
remolacha cocida para un rosa increíble

Trabajiitooo:

- Colocar el aceite y la leche de soja en el recipiente de la batidora. Importante que sea estrecho justo que quepa la batidora y no cualquier recipiente que encontremos.
- Dejar reposar que se separen bien el aceite arriba y la leche abajo.
- Colocar la batidora al fondo y empezar a batir sin moverla y a velocidad mínima (esto es importante!!!)
- Cuando vea que ha ligado en el fondo suba un poco la batidora para que continúe ligando hacia arriba. No tenga prisa.
- Cuando la tenga toda ya ligada añada la sal, el vinagre o limón en caso de que haga una mayonesa o el ajo en caso de que sea ajoaceite. Siga batiendo toda la mezcla aumentando la potencia y verá como espesa repentinamente.
- Añada los aditivos tuning si se da el caso y siga batiendo hasta que queden incorporados del todo.
- Conserve en la nevera.

Que divino de la muerte a que sí!!!

(no, pese a su aspecto de cagarruta de pájaro, queda bastante más espesa. Depende siempre de aumentar la velocidad al máximo, cuando ya está ligada e insistir)

miércoles, 7 de octubre de 2009

Revuelto sin huevo

Aunque las características de los huevos revueltos es que son huevos, y luego que están revueltos, estos no; así que son revueltos sólo, pero ahuevados. No se si nos explicamos.


Ingredientes:

- tofu duro
- verduritas varias, propias de el revuelto typical convencional: ajetes, espárragos, champis etc.
- unos ajos picados
- aceite de oliva
- sal
- pimentón
- azafrán o en su defecto, colorante para paella del aromatizado

Preparación:

- Desmenuzar el tofu con los dedos y condimentar con la sal, el pimentón y el azafrán.
ACHTUNG!
Si va a utilizar el tofu para hacer recetas de este tipo, manténgalo en la nevera cubierto con una infusión de azafrán, sal y pimentón. De este modo lo tendrá siempre listo.
- Trocear las verduras y saltearlas con los ajos
- Cuando estén ya hechas añadir el tofu desmenuzado y saltear hasta que esté a su gusto.
- Ya.

Es que hoy estoy sosa

jueves, 1 de octubre de 2009

Arroz al horno sin cochinadas

Es decir, sin panceta, morcilla ni todas esas cosas. Un arroz al horno, vegetariano y sin nada que envidiar al convencional y mucho más sano y de buen comer. Si mi abuela levantara la cabeza!

El arroz al horno es cosa fácil. Es uno de tantos platos de aprovecho; antiguamente se hacía con las sobras del cocidito del día anterior. A un cocido de garbanzos, patatas etc. con un buen caldo se le añadía arroz, unos ajos y tal, y se metía al horno. Esto es lo que haremos pues.
Tambien puede hacerlo con arroz integral oiga! Pero eso sí, habiéndolo dejado en remojo la noche anterior.

Ingredients:

- Arroz (qué cosa es esa?)
- Caldo de verduras y/o setas (ya sabe, si el caldo es bueno, el resultado también)
- Garbanzos
- Patatoides
- Tomates
- Ajos
- Para sustituir la carne: berenjena, pimiento rojo y aceitunas negras, o bien carnes vegetales como embutidos vegetarianos y proteína de soja texturizada. La proteína de soja queda fenomenal.
- Pimentón
- Azafrán o colorante para paella
- Aceite de oliva
- Romero
- Tomate triturado o frito

Fer-ho:

- Lo primero y no por ello más importante pero sí, es hacer el cocidito, por lo que tendrá que primero cocer los garbanzos en el caldo y cuando estén casi añadir las patatoides hechas trozos. O sea destrozadas, pobres! Y cocinar hasta que reblandezcan un poco. Es recomendable que añada ahora el azafrán al caldo para que suelte el máximo aroma.
- Lo segundo y no por ello secundario pero también, es preparar los complementos verduleros o cárnicos falsos: el tomate en rodajas, los pimientos en tiras, las berenjenas en cuartos y marcadas en la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, pero aún dejadas crudas.
- En el caso de utilizar embutidos vegetales o proteína de soja (que ha de haber dejado hidratar en caldo como ya sabrá) habrá de rehogarlos en aceite con unos ajos y luego incorporar el arroz en crudo y sofreír un poco. Si no es el caso sofría de igual modo el arroz con los ajos.
- Incorpore el arroz en una fuente de barro para el horno y a continuación los sólidos del cocido (osease cuélelo) Así podrá medir doble volumen de caldo por arroz y añadir también.
- Mezcle con el pimentón, el tomate triturado y añada el laurel.
- Vista el arroz con las berenjenas, tomates, pimientos y olivas, o las carnes vegetales si las utiliza, para que quede bonito. No olvide la típica cabeza de ajo en medio.
- Meta al horno a temperatura media durante unos 20 minutos, hasta que haya desaparecido el caldo.

**Atenció! El arroz al horno no hierve, de manera que no se preocupe si observa cosas que no le cuadran. Se cocina mágicamente en el caldo, fíjese usted.

sábado, 19 de septiembre de 2009

El Mabon


Como todos ustedes ya se imaginarán, ahora toca el equinocio de otoño. Y como todo en el ciclo del año, es un momento de cambio y un punto importante que celebrar.
El sol se sitúa perpendicular a la línea del ecuador y ambos hemisferios reciben la misma cantidad de luz. Del latín “equinox” “igual–noche”.
Tiene lugar entre el 20 y el 22 de Septiembre (todo esto en el Hemisferio Norte), momento en que la noche y el día equiparan su duración en declive hacia el invierno, que culminará con el solsticio como la noche más larga del año.

Esta fiesta celebra a la segunda y última cosecha del año. De ahí a que lo representativo sean productos como las manzanas, la uva,
Simbólicamente representa la vejez y decaimiento del dios, energía masculina, calor, luz, o como se le quiera llamar, que culmina con Samhain (Halloween, por si Alcuino lo cae) con la muerte. Representa al mismo tiempo el comienzo del tiempo de la diosa, energía femenina, frío, oscuridad etc.

En la Wicca y el neopaganismo se le suele llamar Mabon, (procede de "Mabon ap Modron" dios galés que representa la fertilización) que es un nombre colocado en la época actual, sin mucha relación con el inicio de la celebración. Esto se debe a siempre se ha celebrado de distintas maneras por cada pueblo, y a un intento de unificar.



Unas cuantas, todas relacionadas con la última cosecha, actuales y antiguas son éstas:

- “Mea'n Fo'mhair” (nombre druida relacionado con el dios del bosque, celebrado con sidra y vino)

- “haleg-monath” (“mes sagrado” anglosajón)

- Cosecha del vino: En la mundo clásico se honraba a Dioniso/ Baco y se celebraba la vendimia y elaboración del vino.

- Cornucopia: Otro posible nombre, refiriéndose al cuerno de la abundancia, en plan bodegón.

- Festival de ávalon

- Día de Acción de Gracias: Todo el mundo sabemos qué es porque estamos infestados de pelis americanas, así que me ahorro la explicación.

- Oktoberfest: Celebrando la última cosecha del grano y la elaboración de la cerveza. Claro está, claro está…

- Michaelmas: En las islas británicas, como el día de St. Michael. Se celebra un banquete.

- Sant Donís: De Dioniso. Celebrado el 9 de octubre a causa del día de la Comunidad Valenciana, pero representando la cosecha, pues se regala a las novias lo que sería una "cornucopia" dulce: todo tipo de frutas representadas en mazapán y envueltas en un pañuelo.


Aquí personalmente lo llamamos Solsticio de Otoño ya que al fin y al cabo es lo que es.

Este momento del año se relaciona en la mitología con Mabon y su madre Modron, Thor, Hermes, Démeter/Ceres y su hija Perséfone, Hades/ Plutón, Dionísio / Baco... Además de todas las figuras de la Diosa Madre como por egemplo Egea.
Morgana (de ávalon), Epona( celta; de los caballos, y la naturaleza), Pomona (clásica; de las manzanas) y las musas. Thoth, Hermes, Thor, y el Hombre Verde o Señor del Bosque. Y eso sólo de la cultura occidental.

Los colores característicos son desde el amarillo, dorado, al marrón oscuro rojizo. Vamos, todos los que puede tener la cerveza, huajajajajaja!!!
Los productos, las frutas como la manzana, pera, uva; los frutos secos, bebidas como la sidra, el vino y mi amiga la bebida de los dioses.


Un aplauso!!
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